Beignets de Pont-L’évêque sur lit de salade et dés d’épaule


© Irqua Normandie
Une recette proposée par Régine Paquet du collège Jean Monnet à Marigny (50) pour l'Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).

 

 

Ingrédients pour 10 personnes

 

• 1 Pont-l'Evêque AOP

• 1 laitue

• 200 g de dés d'épaule

• 100 g de tomates

• huile d'olive

• vinaige de cidre

Pour la pâte à beignets

• 100 g de farine

• 1 oeuf entier et 12 blancs

• 5 cl de bière

 

• huile de friture

 

Préparation

 

Préparation 25 min - Cuisson 30 min

1

Eplucher, laver, nettoyer la salade et les tomates. Faire revenir les dés d’épaule. Refroidir.

2

Couper les Pont-l’Evêque en 8 parts. Mettre 1 pique en bois et entreposer au congélateur.

3

Confectionner la pâte à beignets en mélangeant la farine avec les oeufs, et la bière jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

4

Laisser reposer la pâte 1 h au froid. Y ajouter les blancs montés au moment de l’utilisation. Chauffer l’huile de friture à 180°C.

5

Tremper les parts de Pont-l’Evêque dans la pâte et les plonger dans l'huile de friture. Egoutter sur du papier absorbant. Maintenir à 63°C.

6

Répartir la salade et les dés d’épaule sur les assiettes avec un quartier de tomate.

7

Ajouter une vinaigrette au vinaigre de cidre et une portion de beignet de Pont-l’Evêque.

 

20 Janvier 2018 | Benoit Delabre

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