Suprême de volaille au pommeau de Normandie


© Saveurs de Normandie
Une recette proposée par Adrien Luce, chef du restaurant Chez Fano à Alençon (61) pour Saveurs de Normandie.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

• 6 blancs de poulet normand

• 6 pommes de Normandie

• 6 poires de Normandie

• 500 g d’andouille de Vire

• 50 cl de Pommeau de Normandie AOC

 

• 50 g de sucre

• 50 g de beurre d’Isigny AOP

• 10 cl de crème de balsamique

• 1 botte de cerfeuil

 

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min

 

1

Tailler et éplucher les pommes et poires en mirepoix. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre et du sucre.

2

Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille, y déposer une cuillère de pommes et poires cuites et filmer en ballotine. Bien serrer les ballotines, les fermer aux 2 extrémités et cuire au four à 200°C pendant 10 min.

3

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et le déglacer au pommeau.

4

Détailler de fines tranches d’andouille et les faire cuire entre 2 plaques de papier sulfurisé au four à 200°C pendant 5 min.

5

Détailler des rondelles de volaille de 3 cm, les déposer dans le fond de l’assiette, napper avec la sauce au pommeau.

6

Déposer contre la volaille des chips d’andouille et décorer avec le cerfeuil et la crème de balsamique.

 

 

Le Conseil du Chef

 

Servir avec un Cidre Pays d’Auge AOP

 


Chez Fano

 

22 rue Saint Blaise
61000 Alençon
Tél. : 02 33 32 16 84


 

 

Emplacement

61000
France
FR
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