Entremet 3 chocolats

Bonjour à tous !

Voici la recette de mon entremet aux 3 chocolats sur une base de croquant pralinoise.

 

Ingrédients pour un entremet de 20cm de diamètre :

Pour le croquant :

-200g de pralinoise en tablette

- 48 g de gavottes

 

Pour la mousse chocolat noir :

- 100g de chocolat noir

- 80g de lait

- 2,5 g de gélatine en poudre

- 16cl de crème liquide

 

Pour la mousse chocolat au lait :

- 100g de chocolat au lait - 80g de lait

- 2,5 g de gélatine en poudre

- 16cl de crème liquide (=fleurette)

 

Pour la mousse chocolat blanc

- 100g de chocolat blanc

- 80g de lait

- 2,5 g de gélatine en poudre

- 16cl de crème liquide (fleurette)

 

Protocole : Préparer le croquant :

- Faire fondre votre pralinoise en morceaux au bain marie.

-Emietter les crêpes dentelles et les déposer sur la pralinoise fondue.

- Mélanger.

- Placer le cercle sur le support de service. Mettre le rhodoïd tout autour du cercle.

- Déposer le mélange obtenu au fond du cercle. Préparer la mousse chocolat noir.

- Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.

- Pendant ce temps, faire fondre votre chocolat au bain-marie.

- Faire chauffer le lait 30s au micro-ondes à pleine puissance puis y mettre la gélatine, mélanger.

- Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, au final il doit être homogène et liquide si vous avez correctement mélangé.

- Laisser refroidir.

- Monter votre crème en chantilly mousseuse. (⚠ astuce : j'ai acheté du chantifix pour bien fixer la crème chantilly)

- Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.

- Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante.

 

Préparer la mousse chocolat au lait.

- Même procédure pour cette mousse.

- Bien laisser prendre la mousse au réfrigérateur avant de faire la dernière.

 

Préparer la mousse chocolat blanc.

- Même procédure pour cette mousse.

 

- Laisser reposer 2h au réfrigérateur Montage et décoration.

- Sortir l’entremet du réfrigérateur 10/15 min avant dégustation.

- Décercler, retirer le rhodoïd, décorer comme vous le souhaitez, perso j'ai emietté quelques gavottes et j'ai mis un kinder chocobon par dessus.

Bonne recette !

 

PS : Vous pouvez rertouver mes recettes sur ma page Facebook :
https://www.facebook.com/Bulle-de-Gourmandises-629837187217330/

17 Juillet 2017 | Mylène Dubois

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