Bonbons de carottes de créances, crème de Camembert aux herbes


© Irqua Normandie
Une recette proposée par Eric Cauvin pour l'Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 4 carottes de Créances
• 30 g de miel de Normandie
• ½ Camembert AOP de Normandie
• 10 cl de cidre Cotentin
• 80 g de Beurre AOP d’Isigny
• 1 échalote ciselée

• 10 cl de crème liquide
• 2 feuilles de brick
• 10 cl de fond de veau
• Coriandre
• Cerfeuil
• Huile de colza

 

Préparation

 

Préparation 20 min - Cuisson 25 min

1

Tailler les carottes en julienne, étuver avec 40 g de beurre dans une poêle avec un peu d’eau. Lier au miel, assaisonner et refroidir.

2

Beurrer les feuilles de brick, couper chacune en 4, poser un peu de julienne de carottes et rouler en bonbon, cuire au four 10 min à 240°C.

3

Dans une casserole, faire suer l’échalote au beurre, ajouter le cidre, le fond de veau, laisser réduire.

4

Ajouter le camembert paré en morceaux et la crème, mixer en fin de cuisson et assaisonner.

5

Mixer le cerfeuil et la coriandre avec de l’huile de colza.

6

Dresser 2 bonbons dans chaque assiette, napper de sauce et ajouter un trait d’huile d’herbes.

 

Conseil du chef

 

Servir avec un Cidre du Cotentin

16 Juin 2017 | Benoit Delabre

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