Epaule de lapin confite à la Normande


© Irqua Normandie
Une recette proposée par Paulo Ferreira pour l'Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 8 épaules de lapin élevé en Normandie
• 37,5 cl de cidre brut du Perche
• ½ chou vert
• 50 g de carottes de Créances

• 50 g de jambon fumé de la Manche
• 25 g beurre demi-sel d’Isigny AOP
• Sel et Poivre

 

Préparation

 

Préparation 20 min - Cuisson 35 min

1

Dans une sauteuse, saisir les épaules de lapin au beurre salé. Ajouter le cidre et laisser cuire 20 min à feu moyen.

2

Pendant ce temps, laver, éplucher et émincer les carottes et le chou vert. Tailler le jambon fumé en lardons et ajouter à la cuisson du lapin.

3

Laisser colorer les lardons puis ajouter les carottes et le chou. Terminer la cuisson à feu vif afin de réduire le jus de cuisson.

4

Contrôler la cuisson et l’assaisonnement avant de servir.

5

Dresser au centre de l’assiette le chou, disposer dessus le lapin puis les carottes.

 

Conseil du chef

 

Servir avec un Cidre du Perche

23 Juin 2017 | Benoit Delabre

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