Escalopes de porc panées aux graines de lin et flan de légumes


© Irqua Normandie
Une recette proposée par Alain Hauchecorne pour l'Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 4 escalopes de porc Normand de 120 g
• 80 g de chapelure
• 40 g de graines de lin dorées
• 4 œufs

• 400 g de légumes Normands cuits au choix (carottes, poireaux…)

• 20 cl de crème liquide de Normandie

 

Préparation

 

Préparation 20 min - Cuisson 40 min

1

Mixer les graines de lin, les ajouter à la chapelure. Passer les escalopes dans l’oeuf battu puis dans le mélange lin/ chapelure. Les poser sur une plaque de cuisson allant au four.

2

Disposer les légumes préalablement épluchés, nettoyés, et découpés en brunoise dans des ramequins beurrés.

3

Mélanger les oeufs et la crème, assaisonner, verser sur les légumes puis faire cuire au bain-marie pendant 30 min à 160°c.

4

Cuire les escalopes au four 10 min à 180°c.

5

Dressage : démouler les flans et déposer l’escalope à côté.

 

Conseil du chef

 

Servir avec un Cidre IGP Normandie brut

15 Juin 2017 | Benoit Delabre

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