Gâteau sucré à la pomme de terre « façon cupcake »


© Irqua Normandie
Une recette proposée par Cyrille Berland pour l'Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les gâteaux

• 100 g de pomme de terre de Normandie

• 1 œuf

• 35 g de Beurre AOP d’Isigny

• 45 g de sucre en poudre

• 40 g de poudre d’amande

• Zeste d’1/2 citron

• 10 cl Calvados AOC

• 1 g d’épices sweet mélange

Pour le glaçage

• 50 g de beurre demi-sel

• 70 g de sucre glace

• 1/2 citron jaune

• 25 g de fromage frais

 

Préparation

 

Préparation 40 min - Cuisson 40 min

1

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les éplucher et les réduire en purée.

2

Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre ramolli, la poudre d’amandes, le sucre, le zeste d’un citron, les épices et le Calvados.

3

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente.

4

Verser dans des moules. Cuire 10 min à 160° et finir la cuisson à 180° pendant 10 min. Laisser refroidir.

5

Préparer le glaçage : travailler le beurre mou au fouet. Ajouter le sucre glace, le jus d’un demi-citron et le fromage frais.

6

Garnir une poche avec une douille cannelée. Déposer une pointe sur chaque gâteau refroidi.

 

Conseil du chef

 

Accompagner d'un Poiré AOP Domfront.

21 Juillet 2017 | Benoit Delabre

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