Roulé aux moules de bouchot de Normandie


© Irqua Normandie
Une recette proposée par Thierry Carnet et Olivier Leconte pour l'Institut régional de la qualité de Normandie (Irqua Normandie).

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 2 œufs produits en Normandie

• 15 g de farine

• 25 g de maïzena

• 1 c. à café de levure chimique

• quelques feuilles de basilic

• 50 ml d’eau

• 25 g de beurre d’Isigny AOP

• 120 g de moules de Bouchot STG

• 40 g de fromage frais

 

Préparation

 

Préparation 30 min - Cuisson 20 min

1

Eplucher et faire cuire les moules, les décortiquer et réserver.

2

Battre les jaunes d’œufs et l’eau très chaude jusqu’à blanchissement.

3

Tamiser la farine, la maïzena et la levure, puis ajouter le beurre fondu et le basilic ciselé.

4

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la préparation.

5

Cuire au four à 180°C pendant 8 à 10 mn. Rouler dans un torchon humide après cuisson et réserver.

6

Hacher grossièrement les moules au couteau et mélanger avec le fromage frais, rectifier l’assaisonnement.

7

Réaliser le roulé et réserver au frais 2 à 3 heures. Trancher le roulé et le déposer sur un lit de julienne de salade.

 

Conseil du chef

 

Décorer l'assiette avec les coquilles de moules et accompagner d'un Cidre du Cotentin.

04 Août 2017 | Benoit Delabre

Inscrivez-vous pour écrire des commentaires.



Prolonger la lecture

Fête de la coquille Saint-Jacques à Port en Bessin Huppain
A Port-en-Bessin-Huppain, on a Le Goût du Large
Le 12 et 13 novembre 2022 : fête de la coquille Saint Jacques et...
17 Octobre 2022 | Benoît Thiollent
Les fêtes du Hareng et de la Coquille en Normandie
Les fêtes du Hareng et de la Coquille 2022 en Normandie
Agenda des fêtes de du hareng et de la coquille pour les semaines à...
15 Octobre 2022 | Benoît Thiollent
Au Havre, une association offre une nouvelle vie à la Halle aux Poissons
Au Havre, une association offre une nouvelle vie à la Halle aux Poissons
Le batiment fermé depuis plusieurs décennies devient par étapes un "...
27 Octobre 2021 | kiril_admin
A Bernay en octobre, la 2e édition du Festival du goût local
L'intercom Bernay Terres de Normandie propose des animations sur les...
14 Octobre 2021 | Benoît Thiollent
string(41) "Roulé aux moules de bouchot de Normandie"
string(41) "Roulé aux moules de bouchot de Normandie"